[갸또쇼콜라] 초코맛이 진하고 고급스러운 많이 달지 않은 갸또쇼콜라 만들기 | 미니오븐 홈베이킹 자도르 레시피

 

 

집에 초코처돌이가 살고 있어서 주기적으로 갸또쇼콜라를 구워주면 좋아한다. (사실 나도 좋아함 😁)

갸또쇼콜라는 너무너무 맛있는데 사 먹으려면 한 조각에 6~7천 원은 줘야 하고 한 조각만 먹으면 또 아쉽고. 그래서 한 판 구워서 며칠 동안 질리도록 잔뜩 먹으면 아주 행복하다 ☺️

유튜버 자도르님의 갸또쇼콜라 레시피가 많이 달지 않으면서 고급스러운 초코맛이 나서 한 번 만들어봤다.

 

갸또쇼콜라

 

 

 

INGREDIENTS (지름 15cm 원형 1호틀)

 

다크커버춰 초콜릿 85g 

버터 37g 

설탕 60g 

실온 노른자 48g (약 2개)

계란 흰자 85g 

박력분 24g 

코코아 파우더 24g 

생크림 60g 

 

 

 

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박력분 24g과 코코아 파우더 24g을 체 쳐서 한 곳에 따로 준비해 둔다.

 

 

 

다크커버춰 초콜릿 85g과 버터 37g을 녹여준다.

 

 

 

전자렌지로 녹여도 되고 중탕으로 녹여도 좋다.

 

 

 

생크림 60g을 냄비에 넣고 약불로 가장자리가 끓어오를 때까지만 데워준다. 

 

 

 

녹인 초콜릿에 데운 생크림을 두 번에 나눠 넣으며 고무주걱으로 잘 섞어 가나슈를 만든다.

 

 

 

가나슈에 실온 노른자 48g (대략 2개)을 넣고 손 휘퍼로 잘 섞어준다. 

 

 

 

노른자까지 잘 섞은 후 초콜릿이 굳지 않도록 따뜻한 물을 담은 볼에 잠시 넣어둔다. 

 

 

 

흰자 85g에 설탕 60g을 세 번에 나눠 넣어가며 휘핑하여 머랭을 친다.

머랭이 거칠면 케이크 결이 거칠어지기 때문에 속도는 높이지 않고 계속 중속으로 휘핑해 준다.

사진처럼 카푸치노 같은 거품이 올라오기 시작하면 첫 번째 설탕을 넣어준다.

 

 

 

거품이 좀 더 촘촘해지고 휘퍼가 지나간 자국이 남기 시작하면 두 번째 설탕을 넣어준다. 

 

 

 

머랭이 조금씩 도톰하게 올라오기 시작하면 세 번째 설탕까지 모두 넣어주고 머랭이 단단해질 때까지 계속 중속으로 휘핑한다. 

 

 

 

머랭이 너무 단단해지지 않도록 조심!

휘핑을 멈추고 수직으로 들었을 때 살짝 휘는 뿔 모양 정도까지만 휘핑하면 된다.

 

 

 

초콜릿에 머랭 1/3 정도를 넣어준다. 

 

 

 

손 휘퍼로 위로 퍼올리듯이 조심조심 섞어준다.

 

 

 

머랭이 완전히 섞이기 전에 처음에 미리 체 쳐둔 가루 (박력분+코코아파우더)를 넣고 다시 퍼올리듯이 섞는다.

 

 

 

이 때는 머랭이 어느 정도 꺼져도 괜찮으니 가루가 보이지 않을 때까지 섞어준다. 

 

 

 

이제 남은 머랭을 모두 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞는다. 

 

 

 

모든 재료가 균일하게 섞이고 반죽에서 빤딱빤딱 윤기가 흐를 때까지 섞어준다. 

 

 

 

틀에 종이호일을 깔고 위에서 떨어트리듯이 한 번에 담아준다.

나는 갸또쇼콜라를 자주 구워 먹어서 원형 1호 틀에 맞게 잘라져서 나온 종이호일을 사놓고 쓰는데 딱 맞게 예쁘게 잘려있어서 아주 편하다. 없으면 틀에 맞게 종이호일을 잘라 쓰면 된다.

 

 

 

반죽을 다 담은 후 몇 번 탕탕 내리쳐서 기포를 빼준다. 

 

 

 

미리 예열한 오븐에 160도로 30분 구워준다. (오븐 사양에 따라 온도, 시간은 조절하세요!)

 

 

 

조금씩 부풀기 시작하는 갸또쇼콜라 ❤︎

 

 

 

윗부분이 건조해지면서 조금씩 갈라지기 시작한다.

 

 

 

갈라지다가 팍- 터짐 ☺️

 

 

 

갓 구워져 나온 갸또쇼콜라는 윗 부분이 뿔처럼 솟아 있는데 식으면서 가라앉는다.

틀 채로 미지근해질 때까지 식혀준다.

 

 

 

집안 전체에서 초콜릿 단내가 진동을 하는데 우리 집 댕댕이는 자기 먹을게 아닌걸 알아 관심도 없이 잠만 쿨쿨 잔다.

우리집 댕댕이 뭔가 색감이 갸또쇼콜라 같아 😆

 

 

 

완전히 식으면 이렇게 위에가 푹- 가라앉는다.

그럼 이제 틀에서 분리해 주면 된다.

 

 

 

분리해서 위에 슈가 파우더나 코코아 파우더를 뿌려준다.

 

 

 

음. 자도르님 만큼 완벽한 갸또쇼콜라를 만들진 못 했지만 나름 괜찮다.

뭔가 더 확 부풀어야 하는데 내가 만든 갸또쇼콜라는 좀 덜 부풀고 떡진 느낌이 들긴 한다.

 

 

 

그래도 맛있다. 따뜻할 때 먹어도 맛있고 냉장고에 넣어 뒀다가 차갑게 먹어도 맛있다.

많이 달지 않고 초코맛이 진하고 고급스럽게 나는 갸또쇼콜라여서 정말 맛있다.

커피랑 먹으면 딱 잘 어울리고 바닐라 아이스크림 한 스쿱 올려먹으면 100배는 더 맛있다.

냉장고에 밀봉해서 4~5일은 넣어둬도 괜찮다. 과정이 쬐금 복잡하긴 한데 그래도 많이 어렵지 않고 결과물이 너무 만족스럽기 때문에 이 정도 고생은 할 만하다는 생각이 든다. 갸또쇼콜라 끄읏!